«سم قاتل» .. صنف من المكسرات سيكون سبب بوفاتك إذا لم تبتعد عنه..حافظ على أولادك

المكسرات تعد وجبة مفيدة للإنسان، ورغم ذلك لا ينصح بتناول جميع أنواعها نيئة؛ لتأثير بعضها الخطير على الصحة.ونشرت مجلة "جازيتا" عن خبراء قولهم إن بعض أنواع المكسرات يحتوي، بجانب الفيتامينات، على مواد سامة خطرة على الصحة.

يجب تعريض اللوز للمعالجة الحرارية

وعلى سبيل المثال، يجب أن يخضع اللوز للمعالجة الحرارية قبل تناوله لأنه يحتوي على سيانوجليكوسيد أميجدالين (3-5 بالمئة)، وتحلل هذه المادة يؤدي إلى إطلاق حمض الهيدروسيانيك.

إضافة إلى ذلك، يجب تجفيف اللوز قليلا، ولا يُنصح بقليه على نارٍ عالية أيضا، من أجل الحفاظ على المواد المفيدة التي يحتويها.

 الفول السوداني الخام خطر على الصحة

كذلك يشكل تناول الفول السوداني الخام خطورة على الصحة، لأنه يثير اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية، لكن بعد التحميص يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20- 25%.

ورغم أن الكاجو المحمص مفيد للصحة، فإن الكاجو الخام خطير عليها لأنه يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، التي تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة.

عين الجمل “النيئة”، خطر على الصحة

لكن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اليوروشيول، يجب عليهم عدم تناول الجوز (عين الجمل) نيئا، إذ أن جزء صغيرا من هذا السم يمكن أن يكون قاتلا.

ويوضح الخبراء أنه في أثناء التحميص يتم تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، وهي المسؤولة عن الحفاظ على مستويات ضغط الدم وعملية الشيخوخة.

انخفاض درجة الحرارة يقلل تدمير المواد المفيدة 

من أجل هذا يجب مراقبة عملية التحميص، مع العلم أنه كلما انخفضت درجة الحرارة المستخدمة قل تدمير المواد المفيدة للصحة.

كما تختلف الخصائص المفيدة للمكسرات باختلاف أنواعها، فمثلا يحتوي اللوز على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتين وفيتامين E والدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة، في حين يحتوي البندق على المنجنيز والنحاس.

محمد رامي

صحفي متعدد المواهب، يعمل في كتابة المقالات والأخبار في مجالات متنوعة مثل السياسة، الاقتصاد، الثقافة، والرياضة.

قم بمشاركة المقال